Добавлениефосфаты Для мясных продуктов могут улучшить текстуру продукта, увеличить удержание воды и урожайность продукта и улучшить текстуру мясного продукта, тем самым снижая стоимость продукта, не снижая качество продукта. (1) увеличить значение pH мяса; (2) ионы хелата в мясе; (3) увеличить ионную прочность мяса; (4) Диссоциальный аксомиозин.
Триполифосфат и пирофосфат могут увеличить ионную прочность мясной системы, изменяя электрический потенциал белкового заряда, и заставить ее отклоняться от изоэлектрической точки, чтобы заряды отталкивали друг друга и создавали большее пространство между белками, то есть, то есть, то есть, то есть, то есть, то есть, то есть, то есть, то есть, то есть Белок «отек» мясной ткани может содержать больше воды для улучшения задержки воды; Гексаметафосфат может хелатировать ионы металлов, уменьшают комбинацию ионов металлов и воды и заставляют белки связывать больше воды для улучшения задержки воды. Практика доказала, что смешанное использование несколькихфосфаты лучше, чем единственное использование, поэтому смешанныйфосфаты обычно используются для увеличения эффекта. Соединениефосфат является щелочным, что может увеличить значение pH мяса и способствовать нежному эффекту фермента, активирующего кальций, на мясо. В то же время, композитфосфат имеет больше отрицательных зарядов и более низкая концентрация композитафосфат может значительно увеличить ионную прочность раствора, чтобы он мог хелатировать ионы металлов, такие как магний, цинк и т. Д., И подвергать белково-терминал усиливает электростатическое отталкивание мяса, расслабляет мясо и увеличивает нежность мяса.
Поскольку нежность мяса связана с содержанием соединительной ткани и миофибрилла, чем больше коллагеновых сшивок в соединительной ткани, тем хуже нежность мяса. После добавления сложного фосфата он может увеличить растворимость коллагена, уменьшить сшивание коллагена в соединительной ткани и улучшить нежность мяса.
Сложный фосфат также может отделить аксомиозин, снять мышечную жесткость и улучшить нежность мяса. Соотношение соединенияфосфат IS: Триполифосфат: пирофосфат: гексаметафосфат-2: 2: 1, а когда количество добавления составляет 0,5%, эффект тендера на мясо из говядины и кролика является лучшим. Желательно использовать инъекционное маринование в течение 16 часов.фосфат разлагающийся фермент в мясных продуктах разлагаетсяфосфат и делает это бесполезным. Следовательно, в производственном процессе мясных продуктов следует уделять особое внимание выбору соответствующих дополнений процесса, чтобы избежать уничтожения эффектафосфатПолем Как правило, при производстве и обработке мясных продуктов обычно лучше всего использовать его в прокат и перемешивании после маринования; Существует также метод использования маринованного решения. В то же время считается, что чрезмерное добавление фосфата ухудшает вкус и цвет продукта и не подходит для здоровья человека.
Безопасностьфосфат:
Фосфат является эффективным компонентом тканей человека, таких как зубы, кости и ферменты, и играет важную и незаменимую роль в метаболизме важных питательных веществ, таких как сахара, жиры и белки. Поэтому,фосфат часто используется в качестве пищевого питательного усилителя. Но когдафосфат Содержание в рационе слишком много, оно уменьшит поглощение кальция, что приведет к потере кальция в костной ткани человека. Если это длится долго, это также может вызвать задержки в развитии и деформации костей. Следовательно, фосфаты должны быть добавлены и используются строго в рамках использования, предусмотренного государством.
(Отобраны из исследований в области пищевых продуктов и разработок и производства)
«Наша компания раньше занималась внутренним рынком. С введением благоприятных политик, таких как методы закупок рынка и торговля, теперь экспортные продукты компании составляют 1/3 от общего объема производства». Zhang Jie, генеральный менеджер Linyi Youyou Homeving Products Co., Ltd. сообщил журналистам, Linyi Mall, многие продавцы, сосредоточенные на внутренних продажах, начали смелые попытки открыть зарубежные рынки.
Благоприятные эффекты ориентированного на политику «выхода» на предприятиям «цветут» в земле Килу. 12 ноября в Циндао, провинция Шандун, был официально открыт центр сертификации зоны Демонстрации SCO. Центр характеризуется обслуживанием экономического и торгового сотрудничества государств -членов ШОС, что позволяет подходящим китайским товарам пользоваться тарифными предпочтениями при их экспорте.
«Активная интеграция в строительство« Belt and Road »предоставило новые идеи для развития внешней торговли Шандун и открыло новые рынки». сказал Чжэн Шилин, исследователь Института количественной и технической экономики Китайской академии социальных наук.
Время публикации: декабрь-10-2021
