Добавлениефосфаты К мясным продуктам можно улучшить текстуру продукта, увеличить удержание воды и выход продукта, а также улучшить текстуру мясного продукта, тем самым снижая себестоимость продукта без снижения качества продукта.(1) Увеличьте значение pH мяса;(2) Хелатные ионы металлов в мясе;(3) Увеличение ионной силы мяса;(4) Диссоциировать актомиозин.
Триполифосфат и пирофосфат могут увеличивать ионную силу мясной системы, изменяя электрический потенциал заряда белка, и заставлять его отклоняться от изоэлектрической точки, так что заряды отталкиваются друг от друга и создают большее пространство между белками, то есть белок «Набухающая» мясная ткань может содержать больше воды для улучшения удержания воды;гексаметафосфат может хелатировать ионы металлов, уменьшать сочетание ионов металлов и воды и заставлять белки связывать больше воды, улучшая удержание воды.Практика доказала, что смешанное использование несколькихфосфаты лучше, чем одноразовое использование, поэтому смешанноефосфаты обычно используются для усиления эффекта.Соединениефосфат является щелочным, что может повысить значение pH мяса и способствовать размягчению мяса ферментом, активирующим кальций.В то же время композитфосфат имеет больше отрицательных зарядов и меньшую концентрацию композитафосфат может значительно увеличить ионную силу раствора, поэтому он может хелатировать ионы металлов, таких как магний, цинк и т. д., и обнажать COO-конец белка. Усиливает электростатическое отталкивание мяса, расслабляет мясо и повышает нежность. мяса.
Поскольку нежность мяса связана с содержанием соединительной ткани и миофибрилл, то чем больше коллагеновых поперечных связей в соединительной ткани, тем хуже нежность мяса.После добавления сложного фосфата он может повысить растворимость коллагена, уменьшить сшивку коллагена в соединительной ткани и улучшить нежность мяса.
Сложный фосфат также может диссоциировать актомиозин, снимать ригидность мышц и улучшать нежность мяса.Соотношение соединенияфосфат представляет собой: триполифосфат: пирофосфат: гексаметафосфат - 2:2:1, а когда количество добавки составляет 0,5%, эффект тендеризации говядины и мяса кролика является лучшим.Целесообразно использовать инъекционное маринование в течение 16 часов.фосфат разлагающий фермент в мясных продуктах разлагаетфосфат и делает его бесполезным.Поэтому в процессе производства мясных продуктов особое внимание следует уделять выбору соответствующих технологических добавок, позволяющих избежать разрушения эффектафосфат.Как правило, при производстве и переработке мясных продуктов лучше всего использовать их при раскатывании и перемешивании после маринования;Существует также метод маринования с использованием раствора.В то же время считается, что чрезмерное добавление фосфатов ухудшает вкус и цвет продукта и вредно для здоровья человека.
Безопасностьфосфат:
Фосфат является эффективным компонентом тканей человека, таких как зубы, кости и ферменты, и играет важную и незаменимую роль в метаболизме важных питательных веществ, таких как сахара, жиры и белки.Поэтому,фосфат часто используется в качестве обогатителя пищевых питательных веществ.Но когдафосфат слишком большое содержание в рационе приведет к снижению усвоения кальция, что приведет к потере кальция в костной ткани человека.Если это длится в течение длительного времени, это также может вызвать задержку развития и деформации костей.Поэтому фосфаты необходимо добавлять и использовать строго в пределах, предусмотренных государством.
(Выбрано из исследований, разработок и производства пищевых продуктов.)
«Раньше наша компания работала только на внутреннем рынке. С введением благоприятной политики, такой как рыночные закупки и методы торговли, теперь экспортная продукция компании составляет 1/3 от общего объема производства».Чжан Цзе, генеральный директор компании Liany Youyou Household Products Co., Ltd., сообщил журналистам LiNY Mall. Многие торговцы, ориентированные на продажи на внутреннем рынке, начали смелые попытки открыть зарубежные рынки.
Благоприятные последствия целенаправленного «выхода» предприятий «расцветают» в стране Цилу.12 ноября в Циндао провинции Шаньдун состоялось официальное открытие Центра проверки и подписания сертификатов происхождения Демонстрационной зоны ШОС.Центр характеризуется тем, что обслуживает экономическое и торговое сотрудничество государств-членов ШОС, позволяя китайским товарам, соответствующим критериям, пользоваться тарифными преференциями при их экспорте.
«Активная интеграция в строительство «Пояса и пути» предоставила Шаньдуну новые идеи для развития внешней торговли и открыла новые рынки».сказал Чжэн Шилинь, научный сотрудник Института количественной и технической экономики Китайской академии общественных наук.
Время публикации: 10 декабря 2021 г.