ട്രൈപോളിഫോസ്ഫേറ്റിനും പൈറോഫോസ്ഫേറ്റിനും പ്രോട്ടീൻ ചാർജിൻ്റെ വൈദ്യുത സാധ്യതകൾ മാറ്റുന്നതിലൂടെ മാംസവ്യവസ്ഥയുടെ അയോണിക് ശക്തി വർദ്ധിപ്പിക്കാനും ഐസോഇലക്ട്രിക് പോയിൻ്റിൽ നിന്ന് വ്യതിചലിപ്പിക്കാനും കഴിയും, അങ്ങനെ ചാർജുകൾ പരസ്പരം അകറ്റുകയും പ്രോട്ടീനുകൾക്കിടയിൽ ഒരു വലിയ ഇടം സൃഷ്ടിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, അതായത്, പ്രോട്ടീൻ മാംസം ടിഷ്യുവിൻ്റെ "വീക്കം" വെള്ളം നിലനിർത്തുന്നത് മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന് കൂടുതൽ വെള്ളം അടങ്ങിയിരിക്കും;ഹെക്‌സാമെറ്റാഫോസ്ഫേറ്റിന് ലോഹ അയോണുകൾ ചേലേറ്റ് ചെയ്യാനും ലോഹ അയോണുകളുടെയും ജലത്തിൻ്റെയും സംയോജനം കുറയ്ക്കാനും പ്രോട്ടീനുകളെ കൂടുതൽ ജലം ബന്ധിപ്പിക്കാനും കഴിയും.ഒന്നിലധികം മിശ്രിതമായ ഉപയോഗമാണെന്ന് പ്രാക്ടീസ് തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്ഫോസ്ഫേറ്റുകൾ ഒറ്റ ഉപയോഗത്തേക്കാൾ മികച്ചതാണ്, അതിനാൽ മിശ്രിതമാണ്ഫോസ്ഫേറ്റുകൾ പ്രഭാവം വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.സംയുക്തംഫോസ്ഫേറ്റ് ആൽക്കലൈൻ ആണ്, ഇത് മാംസത്തിൻ്റെ പിഎച്ച് മൂല്യം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും മാംസത്തിൽ കാൽസ്യം സജീവമാക്കുന്ന എൻസൈമിൻ്റെ ടെൻഡറൈസേഷൻ പ്രഭാവം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും.അതേ സമയം, സംയുക്തംഫോസ്ഫേറ്റ് കൂടുതൽ നെഗറ്റീവ് ചാർജുകൾ ഉണ്ട്, കൂടാതെ കോമ്പോസിറ്റിൻ്റെ കുറഞ്ഞ സാന്ദ്രതയും ഉണ്ട്ഫോസ്ഫേറ്റ് ലായനിയുടെ അയോണിക് ശക്തി ഗണ്യമായി വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയും, അതിനാൽ ഇതിന് മഗ്നീഷ്യം, സിങ്ക് മുതലായവ പോലുള്ള ലോഹ അയോണുകളെ ചേലേറ്റ് ചെയ്യാനും പ്രോട്ടീൻ-COO- ടെർമിനൽ തുറന്നുകാട്ടാനും കഴിയും, മാംസത്തിൻ്റെ ഇലക്ട്രോസ്റ്റാറ്റിക് വികർഷണം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും മാംസത്തെ വിശ്രമിക്കുകയും മൃദുത്വം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. മാംസത്തിൻ്റെ.

മാംസത്തിൻ്റെ ആർദ്രത ബന്ധിത ടിഷ്യു, മയോഫിബ്രിൽ എന്നിവയുടെ ഉള്ളടക്കവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നതിനാൽ, ബന്ധിത ടിഷ്യുവിലെ കൊളാജൻ ക്രോസ്-ലിങ്കുകൾ കൂടുന്തോറും മാംസത്തിൻ്റെ ആർദ്രത മോശമാകും.സങ്കീർണ്ണമായ ഫോസ്ഫേറ്റ് ചേർത്ത ശേഷം, കൊളാജൻ്റെ ലയിക്കുന്നത വർദ്ധിപ്പിക്കാനും ബന്ധിത ടിഷ്യുവിലെ കൊളാജൻ്റെ ക്രോസ്-ലിങ്കിംഗ് കുറയ്ക്കാനും മാംസത്തിൻ്റെ ആർദ്രത മെച്ചപ്പെടുത്താനും കഴിയും.