Bætir viðfosfötum að kjötvörur geti bætt áferð vörunnar, aukið vökvasöfnun og vöruafrakstur vörunnar og bætt áferð kjötvörunnar og þannig dregið úr kostnaði vörunnar án þess að draga úr gæðum vörunnar.(1) Auka pH gildi kjöts;(2) Klóat málmjónir í kjöti;(3) Auka jónastyrk kjöts;(4) Aðskilja actomyosin.
Trípólýfosfat og pýrófosfat geta aukið jónastyrk kjötkerfisins með því að breyta rafgetu próteinhleðslunnar og láta hana víkja frá jafnrafmagni, þannig að hleðslan hrindir hver frá annarri og skapar stærra bil á milli próteinanna, þ.e. próteinið „Bólga“ kjötvefsins getur innihaldið meira vatn til að bæta vökvasöfnun;Hexametafosfat getur klóað málmjónir, dregið úr samsetningu málmjóna og vatns og látið prótein binda meira vatn til að bæta vökvasöfnun.Practice hefur sannað að blönduð notkun margrafosfötum er betra en einnota, svo blandaðfosfötum eru venjulega notuð til að auka áhrif.Efnasambandiðfosfat er basískt, sem getur aukið pH gildi kjötsins og stuðlað að mýkingaráhrifum kalsíumvirkjandi ensímsins á kjötið.Á sama tíma, samsettfosfat hefur meiri neikvæða hleðslu og lægri styrk samsettsfosfat getur aukið jónastyrk lausnarinnar verulega, þannig að hún getur klóað málmjónir, eins og magnesíum, sink, o.s.frv., og afhjúpað prótein-COO-terminal Eykur rafstöðueiginleikar frá kjöti, slakar á kjötinu og eykur mýkt af kjötinu.
Þar sem mýkt kjöts tengist innihaldi bandvefs og vöðvafíbrils, því meira sem kollagen krosstengsl í bandvef, því verra er mýkt kjötsins.Eftir að flóknu fosfati hefur verið bætt við getur það aukið leysni kollagens, dregið úr krosstengingu kollagens í bandvef og bætt mýkt kjöts.
Samsett fosfat getur einnig sundrað actomyosin, létta vöðvastífleika og bæta eymsli í kjöti.Hlutfall efnasambandsfosfat er: þrípólýfosfat: pýrófosfat: hexametafosfat-2:2:1, og þegar íblöndunarmagnið er 0,5% eru mýkingaráhrifin á nautakjöt og kanínukjöt best.Það er ráðlegt að nota sprautumarinering í 16 klst.Afosfat niðurbrotsensím í kjötvörum brotnar niðurfosfat og gerir það ónýtt.Þess vegna, í framleiðsluferli kjötvara, ætti að huga sérstaklega að vali á viðeigandi vinnsluviðbótum til að forðast að eyðileggja áhriffosfat.Almennt, við framleiðslu og vinnslu á kjötvörum, er venjulega best að nota það í rúllun og blöndun eftir marinering;það er líka aðferð til að nota lausnarmarinering.Jafnframt er talið að óhófleg íblöndun á fosfati muni skerða bragð og lit vörunnar og sé ekki góð fyrir heilsu manna.
Öryggið viðfosfat:
Fosfat er áhrifaríkur þáttur í vefjum manna, svo sem tönnum, beinum og ensímum, og gegnir mikilvægu og ómissandi hlutverki í umbrotum mikilvægra næringarefna eins og sykurs, fitu og próteina.Þess vegna,fosfat er oft notað sem næringarefni til að styrkja matvæli.En þegarfosfat innihald í mataræði er of mikið, mun það draga úr frásogi kalsíums, sem leiðir til taps á kalsíum í beinvef manna.Ef það varir í langan tíma getur það einnig valdið þroskatöfum og beinaskekkjum.Þess vegna verður að bæta við fosfötum og nota það stranglega innan þess notkunarsviðs sem ríkið kveður á um.
(Valið úr matvælarannsóknum og þróun og framleiðslu)
"Fyrirtækið okkar stundaði áður eingöngu innanlandsmarkað. Með innleiðingu hagstæðrar stefnu eins og markaðsöflun og viðskiptaaðferðir eru nú útflutningsvörur fyrirtækisins 1/3 af heildarframleiðslunni."Zhang Jie, framkvæmdastjóri Linyi Youyou Household Products Co., Ltd. sagði fréttamönnum, Linyi Mall Margir kaupmenn sem einbeita sér að innanlandssölu hafa hafið djarfar tilraunir til að opna erlenda markaði.
Hagstæð áhrif stefnumiðaðrar „útgöngu“ fyrirtækja „blóma“ í landi Qilu.Þann 12. nóvember var SCO Demonstration Zone Certificate of Origin Examination and Signing Center opnað formlega í Qingdao, Shandong héraði.Miðstöðin einkennist af því að þjóna efnahags- og viðskiptasamstarfi aðildarríkja SCO, sem gerir gjaldgengum kínverskum vörum kleift að njóta tollfríðinda þegar þær eru fluttar út.
„Að virka samþættingu við byggingu „beltisins og vegsins“ hefur gefið nýjar hugmyndir fyrir þróun utanríkisviðskipta Shandong og opnað nýja markaði.“sagði Zheng Shilin, rannsakandi við Institute of Quantitative and Technical Economics of the Chinese Academy of Social Sciences.
Birtingartími: 10. desember 2021