Ajoutphosphates Pour les produits carrés, il peut améliorer la texture du produit, augmenter la rétention d'eau et le rendement du produit du produit et améliorer la texture du produit de viande, réduisant ainsi le coût du produit sans réduire la qualité du produit. (1) augmenter la valeur du pH de la viande; (2) chélater les ions métalliques dans la viande; (3) augmenter la force ionique de la viande; (4) Dissocier l'actomyosine.
Le tripolyphosphate et le pyrophosphate peuvent augmenter la force ionique du système de viande en modifiant le potentiel électrique de la charge des protéines, et le faire s'écarter du point isoélectrique, de sorte que les charges se repoussent et créent un espace plus important entre les protéines, c'est-à-dire, la protéine Le "gonflement" du tissu de viande peut contenir plus d'eau pour améliorer la rétention d'eau; L'hexamétaphosphate peut chélater les ions métalliques, réduire la combinaison des ions métalliques et de l'eau et faire lier les protéines à améliorer l'eau pour améliorer la rétention d'eau. La pratique a prouvé que l'utilisation mixte de plusieursphosphates est meilleur que l'utilisation unique, donc mixéephosphates sont généralement utilisés pour augmenter l'effet. Le composéphosphate est alcalin, ce qui peut augmenter la valeur du pH de la viande et favoriser l'effet d'appelant de l'enzyme d'activation du calcium sur la viande. En même temps, le compositephosphate a plus de charges négatives et une concentration plus faible du compositephosphate Peut augmenter considérablement la résistance ionique de la solution, afin qu'il puisse chélater les ions métalliques, tels que le magnésium, le zinc, etc., et exposer la protéine-coo-terminal améliore la répulsion électrostatique de la viande, détend la viande et augmente la sensibilité de la viande.
Étant donné que la sensibilité de la viande est liée à la teneur en tissu conjonctif et au myofibrille, plus les liaisons de collagène se réticulent dans le tissu conjonctif, plus la sensibilité de la viande est pire. Après avoir ajouté du phosphate complexe, il peut augmenter la solubilité du collagène, réduire la réticulation du collagène dans le tissu conjonctif et améliorer la sensibilité de la viande.
Composé phosphate Peut également dissocier l'actomyosine, soulager la raideur musculaire et améliorer la sensibilité à la viande. Le rapport composéphosphate IS: tripolyphosphate: pyrophosphate: hexamétaphosphate-2: 2: 1, et lorsque la quantité d'addition est de 0,5%, l'effet d'endetrisation sur le bœuf et la viande de lapin est le meilleur. Il est conseillé d'utiliser l'injection de marinage pendant 16 heures.phosphate L'enzyme de décomposition dans les produits de viande se décomposephosphate et le rend inutile. Par conséquent, dans le processus de production des produits de viande, une attention particulière doit être accordée à la sélection des ajouts de processus appropriés pour éviter de détruire l'effet dephosphate. Généralement, dans la production et la transformation des produits de viande, il est généralement préférable de l'utiliser dans le roulement et le mélange après la marination; Il existe également une méthode d'utilisation de la solution marine. Dans le même temps, il est considéré que l'addition excessive de phosphate détériorera la saveur et la couleur du produit et n'est pas bonne pour la santé humaine.
La sécurité dephosphate:
Phosphate est un composant efficace des tissus humains, tels que les dents, les os et les enzymes, et joue un rôle important et indispensable dans le métabolisme des nutriments importants tels que les sucres, les graisses et les protéines. Donc,phosphate est souvent utilisé comme fortificateur de nutriments alimentaires. Mais quand lephosphate Le contenu dans l'alimentation est trop, il réduira l'absorption du calcium, entraînant la perte de calcium dans le tissu osseux humain. Si cela dure longtemps, il peut également provoquer des retards de développement et des déformations osseuses. Par conséquent, des phosphates doivent être ajoutés et utilisés strictement dans le cadre de l'utilisation stipulée par l'État.
(Sélectionné par la recherche et le développement et la production alimentaires)
"Notre entreprise ne faisait que le marché intérieur. Avec l'introduction de politiques favorables telles que l'approvisionnement du marché et les méthodes commerciales, les produits d'exportation de la société représentent maintenant 1/3 de la production totale." Zhang Jie, directeur général de Linyi Youyou Household Products Co., Ltd. a déclaré aux journalistes, Linyi Mall de nombreux marchands axés sur les ventes intérieurs ont commencé à ouvrir des tentatives de marchés à l'étranger.
Les effets favorables de la «sortie» axée sur les politiques des entreprises sont «fleuris» au pays de Qilu. Le 12 novembre, le centre d'examen et de signature du certificat de démonstration de l'OCSE a été officiellement ouvert à Qingdao, province du Shandong. Le centre se caractérise par le service de la coopération économique et commerciale des États membres de l'OCS, permettant aux biens chinois éligibles de bénéficier des préférences tarifaires lorsqu'elles sont exportées.
"L'intégration active de la construction de la« Belt et de la route »a fourni de nouvelles idées pour le développement du commerce extérieur de Shandong et a ouvert de nouveaux marchés." a déclaré Zheng Shilin, chercheur à l'Institut d'économie quantitative et technique de l'Académie chinoise des sciences sociales.
Heure du poste: Dec-10-2021
