Tripolyphosphate และ pyrophosphate สามารถเพิ่มความแข็งแรงของไอออนิกของระบบเนื้อสัตว์โดยการเปลี่ยนศักยภาพไฟฟ้าของประจุโปรตีนและทำให้มันเบี่ยงเบนจากจุดไอโซอิเล็กทริกเพื่อให้ประจุขับไล่ซึ่งกันและกัน โปรตีน "บวม" ของเนื้อเยื่อเนื้อสัตว์สามารถมีน้ำได้มากขึ้นเพื่อปรับปรุงการกักเก็บน้ำ Hexametaphosphate สามารถคีเลตไอออนโลหะลดการรวมกันของไอออนโลหะและน้ำและทำให้โปรตีนผูกน้ำมากขึ้นเพื่อปรับปรุงการกักเก็บน้ำ การปฏิบัติได้พิสูจน์แล้วว่าการใช้หลายอย่างผสมผสานฟอสเฟต ดีกว่าการใช้ครั้งเดียวผสมกันฟอสเฟต มักจะใช้เพื่อเพิ่มผลกระทบ สารประกอบฟอสเฟต เป็นอัลคาไลน์ซึ่งสามารถเพิ่มค่า pH ของเนื้อสัตว์และส่งเสริมผลการนุ่มนวลของเอนไซม์ที่เปิดใช้งานแคลเซียมบนเนื้อสัตว์ ในเวลาเดียวกันคอมโพสิตฟอสเฟต มีประจุลบมากขึ้นและความเข้มข้นของคอมโพสิตที่ต่ำกว่าฟอสเฟต สามารถเพิ่มความแข็งแรงของไอออนิกของสารละลายได้อย่างมีนัยสำคัญดังนั้นจึงสามารถคีเลตไอออนโลหะเช่นแมกนีเซียมสังกะสี ฯลฯ และเผยให้เห็นโปรตีน- ขั้วต่อช่วยเพิ่มการขับเคลื่อนด้วยไฟฟ้าสถิตของเนื้อสัตว์ผ่อนคลายเนื้อและเพิ่มความอ่อนโยน ของเนื้อสัตว์

เนื่องจากความนุ่มนวลของเนื้อสัตว์เกี่ยวข้องกับเนื้อหาของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและ myofibril มากเท่าไหร่คอลลาเจนข้ามลิงค์ในเนื้อเยื่อเกี่ยวพันก็ยิ่งแย่ลงความอ่อนโยนของเนื้อสัตว์ หลังจากเพิ่มฟอสเฟตที่ซับซ้อนมันสามารถเพิ่มความสามารถในการละลายของคอลลาเจนลดการเชื่อมโยงข้ามของคอลลาเจนในเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและปรับปรุงความอ่อนโยนของเนื้อสัตว์