Toevoegenfosfaten aan vleesproducten kan de textuur van het product verbeteren, de waterretentie en productopbrengst van het product verhogen en de textuur van het vleesproduct verbeteren, waardoor de kosten van het product worden verlaagd zonder de kwaliteit van het product te verminderen.(1) Verhoog de pH-waarde van vlees;(2) Chelaatmetaalionen in vlees;(3) Verhoog de ionsterkte van vlees;(4) Dissocieer actomyosine.
Tripolyfosfaat en pyrofosfaat kunnen de ionsterkte van het vleessysteem vergroten door de elektrische potentiaal van de eiwitlading te veranderen, en deze te laten afwijken van het iso-elektrische punt, zodat de ladingen elkaar afstoten en een grotere ruimte tussen de eiwitten creëren, dat wil zeggen: het eiwit De "zwelling" van het vleesweefsel kan meer water bevatten om het vasthouden van water te verbeteren;hexametafosfaat kan metaalionen cheleren, de combinatie van metaalionen en water verminderen en ervoor zorgen dat eiwitten meer water binden om het vasthouden van water te verbeteren.De praktijk heeft uitgewezen dat het gemengde gebruik van meerderefosfaten is beter dan het eenmalig gebruik, dus gemengdfosfaten worden meestal gebruikt om het effect te vergroten.De verbindingfosfaat is alkalisch, wat de pH-waarde van het vlees kan verhogen en het malsmakende effect van het calciumactiverende enzym op het vlees kan bevorderen.Tegelijkertijd het composietfosfaat heeft meer negatieve ladingen en een lagere concentratie van het composietfosfaat kan de ionsterkte van de oplossing aanzienlijk verhogen, zodat het metaalionen, zoals magnesium, zink, enz., kan cheleren en de eiwit-COO-terminal bloot kan leggen. Verbetert de elektrostatische afstoting van het vlees, ontspant het vlees en verhoogt de malsheid van het vlees.
Omdat de malsheid van vlees verband houdt met het gehalte aan bindweefsel en myofibril, geldt: hoe meer collageenverknopingen in het bindweefsel, hoe slechter de malsheid van het vlees.Na toevoeging van complex fosfaat kan het de oplosbaarheid van collageen verhogen, de verknoping van collageen in bindweefsel verminderen en de malsheid van vlees verbeteren.
Verbinding fosfaat kan ook actomyosine dissociëren, spierstijfheid verlichten en de malsheid van het vlees verbeteren.De verhouding van de verbindingfosfaat is: tripolyfosfaat: pyrofosfaat: hexametafosfaat-2:2:1, en wanneer de toegevoegde hoeveelheid 0,5% is, is het malsmakende effect op rundvlees en konijnenvlees het beste.Het is raadzaam om gedurende 16 uur injectiemarineren te gebruiken.Afosfaat ontbindend enzym in vleesproducten ontleedtfosfaat en maakt het nutteloos.Daarom moet bij het productieproces van vleesproducten speciale aandacht worden besteed aan de selectie van geschikte procestoevoegingen om te voorkomen dat het effect vanfosfaat.Over het algemeen is het bij de productie en verwerking van vleesproducten meestal het beste om het na het marineren te gebruiken bij het rollen en mengen;er is ook een methode om marineren in oplossing te gebruiken.Tegelijkertijd wordt aangenomen dat overmatige toevoeging van fosfaat de smaak en kleur van het product zal aantasten en niet goed is voor de menselijke gezondheid.
De veiligheid vanfosfaat:
Fosfaat is een effectief onderdeel van menselijke weefsels, zoals tanden, botten en enzymen, en speelt een belangrijke en onmisbare rol in het metabolisme van belangrijke voedingsstoffen zoals suikers, vetten en eiwitten.Daarom,fosfaat wordt vaak gebruikt als voedingsstofversterker.Maar toen defosfaat Als het gehalte aan calcium in de voeding te hoog is, zal dit de opname van calcium verminderen, wat leidt tot het verlies van calcium in het menselijk botweefsel.Als het lang aanhoudt, kan het ook ontwikkelingsachterstanden en botmisvormingen veroorzaken.Daarom moeten fosfaten strikt binnen de door de staat vastgestelde gebruiksmogelijkheden worden toegevoegd en gebruikt.
(Geselecteerd uit voedselonderzoek, -ontwikkeling en -productie)
"Ons bedrijf deed vroeger alleen de binnenlandse markt. Met de introductie van gunstig beleid zoals marktinkoop en handelsmethoden, zijn de exportproducten van het bedrijf nu goed voor 1/3 van de totale productie."Zhang Jie, algemeen directeur van Linyi Youyou Household Products Co., Ltd. vertelde verslaggevers in Linyi Mall. Veel handelaren die zich op binnenlandse verkoop concentreren, zijn moedige pogingen begonnen om overzeese markten te openen.
De gunstige effecten van het beleidsgerichte 'uitgaan' van ondernemingen 'bloeien' in het land Qilu.Op 12 november werd het SCO Demonstration Zone Certificate of Origin Examination and Signing Center officieel geopend in Qingdao, provincie Shandong.Het centrum wordt gekenmerkt door het dienen van de economische en handelssamenwerking van de SCO-lidstaten, waardoor in aanmerking komende Chinese goederen van tariefpreferenties kunnen genieten wanneer ze worden geëxporteerd.
"Het actief integreren in de aanleg van de 'Belt and Road' heeft nieuwe ideeën opgeleverd voor de ontwikkeling van de buitenlandse handel in Shandong en nieuwe markten geopend."zei Zheng Shilin, onderzoeker aan het Instituut voor Kwantitatieve en Technische Economie van de Chinese Academie voor Sociale Wetenschappen.
Posttijd: 10-dec-2021