Tilläggfosfater Till köttprodukter kan du förbättra produktens struktur, öka vattenhållning och produktutbyte för produkten och förbättra köttproduktens struktur och därmed minska produktens kostnader utan att minska produktens kvalitet. (1) öka pH -värdet på kött; (2) kelatmetalljoner i kött; (3) öka köttens jonstyrka; (4) Dissociate Actomyosin.
Tripolyfosfat och pyrofosfat kan öka den jonstyrkan hos köttsystemet genom att förändra proteinladdningens elektriska potential och göra att det avviker från den isoelektriska punkten, så att laddningarna avvisar varandra och skapar ett större utrymme mellan proteinerna, det vill säga, det vill säga, Proteinet som "svullnad" i köttvävnaden kan innehålla mer vatten för att förbättra vattenretentionen; Hexametafosfat kan kelera metalljoner, minska kombinationen av metalljoner och vatten och få proteiner att binda mer vatten för att förbättra vattenretentionen. Praxis har bevisat att den blandade användningen av flerafosfater är bättre än den enda användningen, så blandadfosfater används vanligtvis för att öka effekten. Föreningfosfat är alkaliskt, vilket kan öka pH -värdet på köttet och främja mjukteffekten av kalciumaktiverande enzym på köttet. Samtidigt, kompositenfosfat har mer negativa laddningar och en lägre koncentration av kompositenfosfat kan avsevärt öka lösningens jonstyrka, så att den kan kelera metalljoner, såsom magnesium, zink, etc., och exponera protein-coo-terminalen förbättrar den elektrostatiska avstötningen av köttet, slappnar av köttet och ökar ömheten av köttet.
Eftersom köttets ömhet är relaterad till innehållet i bindväv och myofibril, desto mer kollagen-tvärbindningar i bindväv, desto sämre är köttets ömhet. Efter tillsats av komplex fosfat kan det öka lösligheten av kollagen, minska tvärbindningen av kollagen i bindväv och förbättra köttets ömhet.
Förening fosfat kan också dissociera actomyosin, lindra muskelstyvhet och förbättra ömhet i köttet. Förhållandet mellan föreningfosfat IS: Tripolyfosfat: pyrofosfat: hexametafosfat-2: 2: 1, och när tillsatsmängden är 0,5%är anbudseffekten på nötkött och kaninkött bäst. Det är tillrådligt att använda injektion marinering i 16 timmar.fosfat Nedbrytande enzym i köttprodukter sönderdelasfosfat och gör det värdelöst. I produktionsprocessen för köttprodukter bör därför särskild uppmärksamhet ägnas åt valet av lämpliga processtillägg för att undvika att förstöra effekten avfosfat. I produktion och bearbetning av köttprodukter är det vanligtvis bäst att använda det i rullning och blandning efter marinering; Det finns också en metod för att använda lösning marinering. Samtidigt anses det att överdrivet tillsats av fosfat kommer att försämras smaken och färgen på produkten och inte är bra för människors hälsa.
Säkerheten förfosfat:
Fosfat är en effektiv komponent i mänskliga vävnader, såsom tänder, ben och enzymer, och spelar en viktig och oumbärlig roll i metabolismen av viktiga näringsämnen som socker, fetter och proteiner. Därför,fosfat används ofta som en livsmedelsnäringsmottagare. Men närfosfat Innehållet i kosten är för mycket, det kommer att minska absorptionen av kalcium, vilket leder till förlust av kalcium i den mänskliga benvävnaden. Om det varar länge kan det också orsaka utvecklingsförseningar och bendeformiteter. Därför måste fosfater läggas till och användas strikt inom användningsomfånget som anges av staten.
(Vald från livsmedelsforskning och utveckling och produktion)
"Vårt företag brukade bara göra den inhemska marknaden. Med införandet av gynnsam politik som marknadsupphandling och handelsmetoder står nu företagets exportprodukter för 1/3 av den totala produktionen." Zhang Jie, chef för Linyi Youyou Hushållsprodukter Co., Ltd. berättade för reportrar, Linyi Mall Många köpmän som fokuserar på inhemsk försäljning har börjat djärva försök att öppna ut utomeuropeiska marknader.
De gynnsamma effekterna av policyorienterade "att gå ut" av företag är "blommar" i Qilu-landet. Den 12 november öppnades SCO -demonstrationszoncertifikatet för ursprungsundersökning och signeringscenter officiellt i Qingdao, Shandong -provinsen. Centret kännetecknas av SCO -medlemsstaternas ekonomiska och handelssamarbete, vilket gör att berättigade kinesiska varor kan njuta av tullpreferenser när de exporteras.
"Aktivt integrerat i byggandet av 'Belt and Road' har gett nya idéer för Shandongs utrikeshandelsutveckling och öppnat nya marknader." sa Zheng Shilin, forskare vid Institute of Quantitative and Technical Economics of the Chinese Academy of Social Sciences.
Posttid: december-10-2021
