Lägger tillfosfater till köttprodukter kan förbättra produktens textur, öka vattenretentionen och produktutbytet för produkten och förbättra köttproduktens konsistens, och därigenom reducera produktens kostnad utan att minska produktens kvalitet.(1) Öka köttets pH-värde;(2) kelatmetalljoner i kött;(3) Öka jonstyrkan hos kött;(4) Dissociera aktomyosin.
Tripolyfosfat och pyrofosfat kan öka jonstyrkan i köttsystemet genom att ändra proteinladdningens elektriska potential, och få den att avvika från den isoelektriska punkten, så att laddningarna stöter bort varandra och skapar ett större utrymme mellan proteinerna, dvs. proteinet Köttvävnadens "svullnad" kan innehålla mer vatten för att förbättra vattenretentionen;Hexametafosfat kan kelera metalljoner, minska kombinationen av metalljoner och vatten och få proteiner att binda mer vatten för att förbättra vattenretentionen.Praxis har visat att den blandade användningen av flerafosfater är bättre än engångsbruk, så blandatfosfater används vanligtvis för att öka effekten.Föreningenfosfat är alkalisk, vilket kan öka köttets pH-värde och främja mörningseffekten av det kalciumaktiverande enzymet på köttet.Samtidigt kompositenfosfat har fler negativa laddningar och en lägre koncentration av kompositenfosfat kan avsevärt öka lösningens jonstyrka, så att den kan kelatera metalljoner, såsom magnesium, zink, etc., och exponera protein-COO-terminalen Förstärker den elektrostatiska avstötningen av köttet, slappnar av köttet och ökar mörheten av köttet.
Eftersom köttets mörhet är relaterad till innehållet av bindväv och myofibril, ju mer kollagen som tvärbinds i bindväv, desto värre blir köttet.Efter tillsats av komplext fosfat kan det öka lösligheten av kollagen, minska tvärbindningen av kollagen i bindväv och förbättra köttets mörhet.
Förening fosfat kan också dissociera actomyosin, lindra muskelstelhet och förbättra köttets ömhet.Förhållandet mellan föreningfosfat är: tripolyfosfat: pyrofosfat: hexametafosfat-2:2:1, och när tillsatsmängden är 0,5 % är mörningseffekten på nöt- och kaninkött bäst.Det är lämpligt att använda injektionsmarinering i 16 timmar.Afosfat sönderfallande enzym i köttprodukter sönderdelasfosfat och gör den värdelös.I produktionsprocessen av köttprodukter bör därför särskild uppmärksamhet ägnas åt valet av lämpliga processtillsatser för att undvika att förstöra effekten avfosfat.I allmänhet, vid produktion och bearbetning av köttprodukter, är det vanligtvis bäst att använda det vid valsning och blandning efter marinering;det finns också en metod för att använda lösningsmarinering.Samtidigt anses det att överdriven tillsats av fosfat kommer att försämra smaken och färgen på produkten och inte är bra för människors hälsa.
Säkerheten förfosfat:
Fosfat är en effektiv komponent i mänskliga vävnader, såsom tänder, ben och enzymer, och spelar en viktig och oumbärlig roll i metabolismen av viktiga näringsämnen som sockerarter, fetter och proteiner.Därför,fosfat används ofta som näringsförstärkare.Men närfosfat innehållet i kosten är för mycket, kommer det att minska absorptionen av kalcium, vilket leder till förlust av kalcium i den mänskliga benvävnaden.Om det pågår under en längre tid kan det också orsaka utvecklingsförseningar och skelettdeformiteter.Därför måste fosfater tillsättas och användas strikt inom de användningsområden som anges av staten.
(Valt från livsmedelsforskning och utveckling och produktion)
"Vårt företag brukade bara göra den inhemska marknaden. Med införandet av gynnsamma policyer som marknadsupphandling och handelsmetoder står nu företagets exportprodukter för 1/3 av den totala produktionen."Zhang Jie, chef för Linyi Youyou Household Products Co., Ltd. berättade för reportrar, Linyi Mall. Många handlare som fokuserar på inhemsk försäljning har börjat djärva försök att öppna utomeuropeiska marknader.
De gynnsamma effekterna av att företagen "går ut" i politiken "blomstrar" i landet Qilu.Den 12 november öppnades SCO Demonstration Zone Certificate of Origin Examination and Signing Center officiellt i Qingdao, Shandongprovinsen.Centret kännetecknas av att tjäna det ekonomiska och handelsmässiga samarbetet mellan SCOs medlemsländer, vilket gör att berättigade kinesiska varor kan åtnjuta tullförmåner när de exporteras.
"Att aktivt integreras i konstruktionen av 'Bältet och vägen' har gett nya idéer för Shandongs utrikeshandelsutveckling och öppnat upp nya marknader."sa Zheng Shilin, en forskare vid Institutet för kvantitativ och teknisk ekonomi vid den kinesiska samhällsvetenskapsakademin.
Posttid: 2021-10-10