Con la atenciónfosfatos Los productos cárnicos pueden mejorar la textura del producto, aumentar la retención de agua y el rendimiento del producto del producto y mejorar la textura del producto cárnico, reduciendo así el costo del producto sin reducir la calidad del producto. (1) aumentar el valor de pH de la carne; (2) iones metálicos de quelato en carne; (3) aumentar la fuerza iónica de la carne; (4) disociar actomiosina.
El tripolifosfato y el pirofosfato pueden aumentar la resistencia iónica del sistema de carne cambiando el potencial eléctrico de la carga de proteína, y hacer que se desvíe del punto isoeléctrico, de modo que las cargas se repelen entre sí y creen un espacio más grande entre las proteínas, es decir, es, es decir, la proteína La "hinchazón" del tejido de carne puede contener más agua para mejorar la retención de agua; El hexametafosfato puede quelar los iones metálicos, reducir la combinación de iones metálicos y agua y hacer que las proteínas se unan a más agua para mejorar la retención de agua. La práctica ha demostrado que el uso mixto de múltiplesfosfatos es mejor que el uso único, así que mixtafosfatos se usan generalmente para aumentar el efecto. El compuestofosfato es alcalino, lo que puede aumentar el valor de pH de la carne y promover el efecto de ablandización de la enzima activadora de calcio en la carne. Al mismo tiempo, el compuestofosfato tiene más cargas negativas y una concentración más baja del compuestofosfato puede aumentar significativamente la resistencia iónica de la solución, por lo que puede quelar los iones metálicos, como el magnesio, el zinc, etc., y exponer la proteína-coo-terminal mejora la repulsión electrostática de la carne, relaja la carne y aumenta la sensibilidad de la carne.
Dado que la ternura de la carne está relacionada con el contenido del tejido conectivo y la miofibrilla, los enlaces cruzados más de colágeno en el tejido conectivo, peor la sensibilidad de la carne. Después de agregar fosfato complejo, puede aumentar la solubilidad del colágeno, reducir la reticulación del colágeno en el tejido conectivo y mejorar la sensibilidad de la carne.
Compuesto fosfato También puede disociar actomiosina, aliviar la rigidez muscular y mejorar la ternura de la carne. La relación de compuestofosfato IS: tripolifosfato: pirofosfato: hexametafosfato-2: 2: 1, y cuando la cantidad de adición es del 0.5%, el efecto de ablandamiento sobre la carne de res y el conejo es el mejor. Es aconsejable usar el marinado por inyección durante 16 horas.fosfato enzima descomponible en productos cárnicos descomponefosfato y lo hace inútil. Por lo tanto, en el proceso de producción de productos cárnicos, se debe prestar especial atención a la selección de adiciones de proceso apropiadas para evitar destruir el efecto defosfato. En general, en la producción y procesamiento de productos cárnicos, generalmente es mejor usarlo en el rodamiento y la mezcla después del marinado; También existe un método para usar el marinado de la solución. Al mismo tiempo, se considera que la adición excesiva de fosfato deteriorará el sabor y el color del producto, y no es buena para la salud humana.
La seguridad defosfato:
Fosfato es un componente efectivo de los tejidos humanos, como los dientes, los huesos y las enzimas, y juega un papel importante e indispensable en el metabolismo de nutrientes importantes como azúcares, grasas y proteínas. Por lo tanto,fosfato a menudo se usa como un fortificador de nutrientes alimenticios. Pero cuando elfosfato El contenido en la dieta es demasiado, reducirá la absorción de calcio, lo que conducirá a la pérdida de calcio en el tejido óseo humano. Si dura mucho tiempo, también puede causar retrasos en el desarrollo y deformidades óseas. Por lo tanto, los fosfatos deben agregarse y usarse estrictamente dentro del alcance de uso estipulado por el estado.
(Seleccionado de la investigación y el desarrollo y producción de alimentos)
"Nuestra empresa solía hacer solo el mercado interno. Con la introducción de políticas favorables, como la adquisición del mercado y los métodos comerciales, ahora los productos de exportación de la compañía representan 1/3 de la producción total". Zhang Jie, gerente general de Linyi Youyou Household Products Co., Ltd., dijo a los periodistas, Linyi Mall, muchos comerciantes que se centran en las ventas nacionales han comenzado intentos audaces de abrir mercados en el extranjero.
Los efectos favorables de la "salida" de las empresas orientadas a las políticas están "floreciendo" en la tierra de Qilu. El 12 de noviembre, el Certificado de Examen y Firma de la Zona de Demostración de la SCO se abrió oficialmente en Qingdao, provincia de Shandong. El Centro se caracteriza por servir a la cooperación económica y comercial de los Estados miembros de la SCO, lo que permite que los productos chinos elegibles disfruten de las preferencias arancelarias cuando se exportan.
"La integración activa en la construcción del" Belet and Road "ha proporcionado nuevas ideas para el desarrollo del comercio exterior de Shandong y ha abierto nuevos mercados". dijo Zheng Shilin, investigador del Instituto de Economía Cuantitativa y Técnica de la Academia China de Ciencias Sociales.
Tiempo de publicación: Dic-10-2021
