Додавањефосфати месним производима може побољшати текстуру производа, повећати задржавање воде и принос производа и побољшати текстуру производа од меса, чиме се смањује цена производа без смањења квалитета производа.(1) Повећати пХ вредност меса;(2) Хелат металних јона у месу;(3) Повећати јонску снагу меса;(4) Одвојите актомиозин.
Триполифосфат и пирофосфат могу повећати јонску снагу месног система променом електричног потенцијала наелектрисања протеина, и учинити да он одступи од изоелектричне тачке, тако да се наелектрисања међусобно одбијају и стварају већи простор између протеина, тј. протеин "Оток" месног ткива може садржати више воде како би се побољшало задржавање воде;хексаметафосфат може хелирати металне јоне, смањити комбинацију металних јона и воде и учинити да протеини вежу више воде како би побољшали задржавање воде.Пракса је доказала да мешовита употреба вишефосфати боље је од једнократне употребе, тако помешанофосфати обично се користе за повећање ефекта.Комплексфосфат је алкалан, што може повећати пХ вредност меса и промовисати ефекат мекчања ензима који активира калцијум на месу.Истовремено, композитфосфат има више негативних наелектрисања, а нижу концентрацију композитафосфат може значајно повећати јонску снагу раствора, тако да може хелирати металне јоне, као што су магнезијум, цинк, итд., и изложити протеин-ЦОО- терминал Појачава електростатичко одбијање меса, опушта месо и повећава мекоћу од меса.
Пошто је мекоћа меса повезана са садржајем везивног ткива и миофибрила, што је више колагена у везивном ткиву, то је месо лошије.Након додавања комплексног фосфата, може повећати растворљивост колагена, смањити унакрсно повезивање колагена у везивном ткиву и побољшати мекоћу меса.
Цомпоунд фосфат такође може да раздвоји актомиозин, ублажи укоченост мишића и побољша мекоћу меса.Однос једињењафосфат је: триполифосфат: пирофосфат: хексаметафосфат-2:2:1, а када је количина додатка 0,5%, ефекат омекшавања говеђег и зечјег меса је најбољи.Препоручљиво је користити маринирање ињекцијом 16 сати.Афосфат разлажући ензим у месним производима разграђујефосфат и чини га бескорисним.Због тога у процесу производње производа од меса посебну пажњу треба обратити на избор одговарајућих процесних додатака како би се избегло уништавање ефектафосфат.Уопштено говорећи, у производњи и преради месних производа, обично је најбоље користити га за ваљање и мешање након маринирања;постоји и метод коришћења раствора маринирања.Истовремено, сматра се да ће прекомерно додавање фосфата погоршати укус и боју производа и није добро за људско здравље.
Безбедностфосфат:
Фосфат је ефикасна компонента људских ткива, као што су зуби, кости и ензими, и игра важну и незаменљиву улогу у метаболизму важних хранљивих материја као што су шећери, масти и протеини.дакле,фосфат се често користи као средство за јачање хранљивих материја.Али када јефосфат садржај у исхрани је превише, то ће смањити апсорпцију калцијума, што доводи до губитка калцијума у људском коштаном ткиву.Ако дуго траје, може изазвати и застој у развоју и деформитете костију.Због тога се фосфати морају додавати и користити стриктно у обиму употребе који је прописала држава.
(Одабрано из истраживања, развоја и производње хране)
„Наша компанија је некада радила само на домаћем тржишту. Са увођењем повољних политика као што су тржишне набавке и методе трговине, сада извозни производи компаније чине 1/3 укупне производње.“Зханг Јие, генерални директор Линии Иоуиоу Хоусехолд Продуцтс Цо., Лтд. рекао је новинарима, Линии Малл. Многи трговци који се фокусирају на домаћу продају почели су храбре покушаје да отворе прекоморска тржишта.
Повољни ефекти политички оријентисаног „изласка“ предузећа „цветају“ у земљи Ћилу.Дана 12. новембра, Центар за испитивање и потписивање сертификата о пореклу демонстрационе зоне ШОС-а је званично отворен у Кингдау, провинција Шандонг.Центар карактерише служење економској и трговинској сарадњи земаља чланица ШОС-а, омогућавајући кинеској роби која испуњава услове да ужива тарифне повластице када се извози.
„Активно укључивање у изградњу 'Појаса и пута' дало је нове идеје за развој спољне трговине Шандонга и отворило нова тржишта.рекао је Џенг Шилин, истраживач на Институту за квантитативну и техничку економију Кинеске академије друштвених наука.
Време објаве: 10.12.2021