Əlavə edilirfosfatlar ət məhsullarına məhsulun teksturasını yaxşılaşdıra, məhsulun su tutmasını və məhsul məhsuldarlığını artıra və ət məhsulunun teksturasını yaxşılaşdıra, bununla da məhsulun keyfiyyətini aşağı salmadan məhsulun maya dəyərini aşağı sala bilər.(1) Ətin pH dəyərini artırmaq;(2) ətdə xelat metal ionları;(3) Ətin ion gücünü artırmaq;(4) Aktomiozini ayırın.
Tripolifosfat və pirofosfat zülal yükünün elektrik potensialını dəyişdirərək ət sisteminin ion gücünü artıra və onu izoelektrik nöqtədən yayındıra bilər ki, yüklər bir-birini itələyir və zülallar arasında daha böyük boşluq yaradır, yəni protein ət toxumasının "şişməsi" suyun tutulmasını yaxşılaşdırmaq üçün daha çox su ehtiva edə bilər;heksametafosfat metal ionlarını xelatlaşdıra, metal ionlarının və suyun birləşməsini azalda bilər və suyun tutulmasını yaxşılaşdırmaq üçün zülalları daha çox su bağlaya bilər.Təcrübə sübut etdi ki, çoxlu qarışıq istifadəfosfatlar birdəfəlik istifadədən daha yaxşıdır, ona görə də qarışıqdırfosfatlar adətən təsirini artırmaq üçün istifadə olunur.Qarışıqfosfat qələvidir, bu da ətin pH dəyərini artıra və kalsium aktivləşdirən fermentin ətə yumşaq təsirini artıra bilər.Eyni zamanda, kompozitfosfat daha çox mənfi yüklərə və kompozitin daha az konsentrasiyasına malikdirfosfat məhlulun ion gücünü əhəmiyyətli dərəcədə artıra bilər, buna görə də maqnezium, sink və s. kimi metal ionlarını xelatlaşdıra və protein-COO- terminalını ifşa edə bilər. Ətin elektrostatik itkisini gücləndirir, əti rahatlaşdırır və həssaslığı artırır ətdən.
Ətin zərifliyi birləşdirici toxuma və miofibrillərin tərkibi ilə əlaqəli olduğundan, birləşdirici toxumada kollagen çarpaz əlaqələri nə qədər çox olarsa, ətin həssaslığı bir o qədər pis olar.Kompleks fosfat əlavə etdikdən sonra kollagenin həllini artıra, birləşdirici toxumada kollagenin çarpaz əlaqəsini azalda və ətin həssaslığını yaxşılaşdıra bilər.
Qarışıq fosfat həmçinin aktomiozini ayıra, əzələ sərtliyini aradan qaldıra və ətin həssaslığını yaxşılaşdıra bilər.Qarışıq nisbətifosfat budur: tripolifosfat: pirofosfat: heksametafosfat-2:2:1 və əlavənin miqdarı 0,5% olduqda, mal və dovşan ətində yumuşatma effekti ən yaxşı olur.16 saat ərzində injection marinating istifadə etmək məsləhətdir.Afosfat ət məhsullarında parçalayan ferment parçalanırfosfat və faydasız edir.Buna görə də ət məhsullarının istehsal prosesində təsirini pozmamaq üçün müvafiq proses əlavələrinin seçilməsinə xüsusi diqqət yetirilməlidir.fosfat.Ümumiyyətlə, ət məhsullarının istehsalında və emalında, adətən, marinaddan sonra yuvarlanmaq və qarışdırmaqda istifadə etmək yaxşıdır;həll marinating istifadə üsulu da var.Eyni zamanda, fosfatın həddindən artıq əlavə edilməsinin məhsulun dadını və rəngini pisləşdirəcəyi, insan sağlamlığına xeyirli olmadığı hesab edilir.
-nin təhlükəsizliyifosfat:
fosfat dişlər, sümüklər və fermentlər kimi insan toxumalarının təsirli tərkib hissəsidir və şəkər, yağ və zülal kimi mühüm qida maddələrinin mübadiləsində mühüm və əvəzsiz rol oynayır.Buna görə də,fosfat tez-tez qida qidalandırıcı gücləndirici kimi istifadə olunur.Amma nə vaxtfosfat pəhrizdə məzmun çox olarsa, kalsiumun udulmasını azaldacaq, insan sümük toxumasında kalsium itkisinə səbəb olacaqdır.Uzun müddət davam edərsə, inkişafda geriləmə və sümük deformasiyalarına da səbəb ola bilər.Buna görə də, fosfatlar əlavə edilməli və dövlət tərəfindən müəyyən edilmiş istifadə çərçivəsində ciddi şəkildə istifadə edilməlidir.
(Qida tədqiqatı və inkişafı və istehsalından seçilir)
"Şirkətimiz əvvəllər yalnız daxili bazarla məşğul olurdu. Bazarda satınalma və ticarət üsulları kimi əlverişli siyasətlərin tətbiqi ilə indi şirkətin ixrac məhsulları ümumi məhsulun 1/3-ni təşkil edir".Linyi Youyou Məişət Məhsulları Co., Ltd.-nin baş meneceri Zhang Jie, Linyi Mall-da jurnalistlərə bildirib ki, yerli satışlara diqqət yetirən bir çox tacir xaricdə bazarlar açmaq üçün cəsarətli cəhdlərə başlayıb.
Müəssisələrin siyasət yönümlü "çıxmasının" əlverişli effektləri Qilu torpağında "çiçəklənir".Noyabrın 12-də Şandun əyalətinin Qinqdao şəhərində ŞƏT-in Nümayiş Zonası Sertifikatının İmtahan və İmza Mərkəzinin rəsmi açılışı olub.Mərkəz Şanxay Əməkdaşlıq Təşkilatına üzv ölkələrin iqtisadi və ticarət əməkdaşlığına xidmət etməklə, uyğun Çin mallarına ixrac edildikdə tarif güzəştlərindən istifadə etmək imkanı verməklə səciyyələnir.
“Kəmər və Yol”un tikintisinə fəal şəkildə inteqrasiya Şandonun xarici ticarətinin inkişafı üçün yeni ideyalar təmin etdi və yeni bazarlar açdı”.Çin Sosial Elmlər Akademiyasının Kəmiyyət və Texniki İqtisadiyyat İnstitutunun elmi işçisi Zheng Shilin bildirib.
Göndərmə vaxtı: 10 dekabr 2021-ci il