សូដ្យូម gluconate ថ្នាក់អាហារ អាចកែលម្អរសជាតិនៃជាតិផ្អែមដែលមានជាតិផ្អែមខ្ពស់។ជាតិផ្អែមដែលមានកាឡូរីទាប និងផ្អែមខ្ពស់គឺល្អសម្រាប់សុខភាព ប៉ុន្តែជាទូទៅវាពិបាកក្នុងការប្រៀបធៀបជាមួយនឹងរសជាតិដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃជាតិស្ករនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃរសជាតិ។បន្ទាប់ពីការសាកល្បងនៅសហរដ្ឋអាមេរិក និងជប៉ុន។សូដ្យូម gluconate ថ្នាក់អាហារជាក់ស្តែងអាចធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវគុណភាពរសជាតិនៃសារធាតុផ្អែមដែលមានអាំងតង់ស៊ីតេខ្ពស់ aspartame, stevioside និង saccharin ។ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃ aspartame និង sodium gluconate អាចទទួលបានភាពផ្អែមដូចស្ករ។
សូដ្យូម gluconate ថ្នាក់អាហារអាចលាក់ក្លិននៃប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងដែលមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់។វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងអាហារផ្សេងៗដូចជាសាច់សត្វកែច្នៃ សាច់ត្រី ស៊ូរីមី និងអាហារកក។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមានក្លិនពីធម្មជាតិនៃប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង ដូច្នេះបរិមាណនៃការប្រើប្រាស់មានកំណត់។នៅក្នុងការផលិតសាច់ក្រក ការបន្ថែមប្រហែល 5% នៃសូដ្យូម gluconate អាចកាត់បន្ថយក្លិននៃប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងបានយ៉ាងសំខាន់។សូដ្យូម gluconate ក៏បិទបាំងក្លិននៃស៊ុតសណ្តែកសៀងដែលមានតែមួយគត់ចំពោះអាហារប្រូតេអ៊ីនពីសណ្តែកសៀង ដូចជាទឹកដោះគោសណ្តែក និងហាំប៊ឺហ្គឺ។
មុខងារកែតម្រូវ PH សូដ្យូម gluconate មាន pH សតិបណ្ដោះអាសន្ន 3.4 ដែលសមរម្យជាសារធាតុបន្ថែមអាហារសម្រាប់សតិបណ្ដោះអាសន្នក្នុងកម្រិត pH ទាប។សម្រាប់ភេសជ្ជៈក្រោម pH 4 រយៈពេលនៃការក្រៀវជាទូទៅគឺ 10 នាទីនៅសីតុណ្ហភាព 65 អង្សាសេ ដែលមិនត្រឹមតែអាចជៀសវាងឥទ្ធិពលនៃការក្រៀវ និងកំដៅលើវត្ថុធាតុដើមភេសជ្ជៈប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងសន្សំសំចៃថាមពលផងដែរ។នេះគឺជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃការគ្រប់គ្រងវិស្វកម្មផលិតកម្មភេសជ្ជៈ។វាពិបាកសម្រាប់អំបិលអាស៊ីតសរីរាង្គផ្សេងទៀតដើម្បីសម្រេចបាននូវការក្រៀវក្រោម pH 4 វាអាចបំពេញតម្រូវការខាងលើ ហើយសូដ្យូម gluconate អាចបំពេញតាមតម្រូវការខាងលើដោយមិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនៃភេសជ្ជៈ ដូច្នេះសូដ្យូម gluconate គឺជាសតិបណ្ដោះអាសន្ន pH កែច្នៃអាហារដ៏ល្អបំផុតបំផុត។
សូដ្យូម gluconateគឺជាទម្រង់អព្យាក្រឹត (អំបិល) នៃអាស៊ីតគ្លុយកូស។ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មគ្រឿងសំអាងសម្រាប់គោលបំណងស្ថេរភាព។មានន័យដូច៖ អាស៊ីត D-gluconic អំបិល monosodium ។
ម្សៅពណ៌ស គ្មានក្លិន។រលាយក្នុងទឹក pH 6.5-7.5
CAS: 527-07-1
រក្សាលំនឹង និងការពារផលិតផលគ្រឿងសំអាងពីការប្រែពណ៌ និងភាពកខ្វក់នៃប្រេងគ្រឿងសំអាង និងប៊ឺ
ភ្ជាប់អ៊ីយ៉ុងដែក (ឥទ្ធិពល chelating) ជាពិសេសជាតិដែក និងទង់ដែងលើជួរ pH ដ៏ធំទូលាយ។ ដើរតួជានិយតករ pH ក៏ដូចជាសារធាតុសំណើម
ជម្រើសធម្មជាតិចំពោះភ្នាក់ងារគីមីសំយោគ
ការប្រើប្រាស់៖ កម្រិតប្រើប្រាស់ធម្មតា 0.1-1.0%។បន្ថែមទៅដំណាក់កាលទឹកនៃរូបមន្តរហូតដល់រំលាយ។សម្រាប់តែការប្រើប្រាស់ខាងក្រៅប៉ុណ្ណោះ។
រក្សាលំនឹងផលិតផលគ្រឿងសំអាងគ្រប់ប្រភេទដូចជា ក្រែម ឡេ សាប៊ូកក់សក់ ក្រែមបន្ទន់សក់ ផលិតផលឡេការពារកម្តៅថ្ងៃ
សូដ្យូម gluconateត្រូវបានផលិតដោយការ fermentation អតិសុខុមប្រាណនៃជាតិស្ករជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់សូដ្យូមអ៊ីដ្រូស៊ីតដើម្បីគ្រប់គ្រង pH ។
ពេលវេលាប្រកាស៖ ថ្ងៃទី ២៧ ខែកញ្ញា ឆ្នាំ ២០២១